Escargot du val de Loire – Le Loroux Bottereau (44)

L’escargot du val de Loire…

Jeannie Crouton élève et cuisine des escargots depuis près de seize ans, au Loroux-Bottereau.

Élevés dans des conditions qui recréent leur cycle naturel, les escargots pondent en février, dans des bottes contenant de la terre. Les oeufs sont ensuite mis en incubation. Dès leur naissance Jeannie, les transporte sous serre ombragée, dans un mélange de trèfle et de moutarde fourragère semée à leur intention. Ils se développent ainsi naturellement jusqu’à fin août, avant d’être ramassés et de jeûner en septembre.

Elle gère sa production (environ 100 000 escargots) selon ses besoins commerciaux d’une année ! Elle les mets donc en chambre froide, afin de recréer leurs conditions d’hibernation naturelle pour les préparer ensuite, au fur et à mesure des besoins de sa clientèle. »

Dans son laboratoire, Jeannie Crouton se transforme en cuisinière et prépare ses escargots, « toujours avec des ingrédients frais produits par des fournisseurs locaux ».